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很多人對(duì)美食是愛(ài)吃又愛(ài)做，然而，你一定想不到，一些看似不起眼的炒菜習(xí)慣，影響的不止是味道口感，它還會(huì)損害你的健康。

炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做也是錯(cuò)誤的！

因?yàn)榭此聘蓛舻腻伇砻鏁?huì)附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)食物殘?jiān)苋菀谉梗@也存在一定的致癌隱患。

建議：每做完一道菜，都應(yīng)把鍋清洗干凈，再炒下一道菜。

油冒煙時(shí)才下鍋

現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過(guò)了精煉，去除了大量容易“冒煙”的雜質(zhì)，煙點(diǎn)比較高。

油鍋冒煙時(shí)，油溫很可能已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)把菜下鍋，不僅會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生一些致癌物。

建議：在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油。

炒菜不開(kāi)油煙機(jī)或炒完立馬關(guān)掉

烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，吸入對(duì)身體危害很大。而本身有呼吸系統(tǒng)疾病的人，更會(huì)加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥等。

另外，在長(zhǎng)期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加了約2~3倍，危害不亞于吸煙。

還有些人炒菜一結(jié)束，習(xí)慣馬上關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要一定時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍會(huì)有一些廢氣殘留在廚房中。

建議：在炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3—5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時(shí)關(guān)門(mén)開(kāi)窗，讓廚房油煙向外擴(kuò)散，減少危害。

做菜時(shí)放很多調(diào)料

為了追求菜肴的美味，很多人做飯時(shí)會(huì)添加不少調(diào)味品，這也在無(wú)形中增加了不少鹽。

據(jù)資料顯示，在中國(guó)，65% 的成年居民食鹽攝入超過(guò)了6克的每日限定量。

長(zhǎng)期的高鹽膳食會(huì)增加患高血壓、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

建議：炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。可以用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味。

油炸過(guò)后的油繼續(xù)炒菜

油經(jīng)過(guò)高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。

另外，使用過(guò)的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)。

蔬菜先切后洗

食物被切開(kāi)后再用水清洗，增加了食物與水的接觸面積，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)流失。

建議：先將蔬菜清洗干凈，并盡量將水分控干后再切。并且，切好的菜最好馬上烹調(diào)，以免一些營(yíng)養(yǎng)素被氧化破壞。

生、熟食物同用一塊砧板

在切割生食時(shí)，食物中的細(xì)菌等會(huì)殘留在上面，而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲(chóng)卵。若此后又用于切割熟食，細(xì)菌則會(huì)以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。

即使在使用前用開(kāi)水燙一下“消毒”，細(xì)菌也并不會(huì)被徹底消滅干凈。

建議：生熟兩用，肉菜分開(kāi)。普通的家庭廚房，至少需要三塊砧板才能滿(mǎn)足所有需求。一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。

出處：科普中國(guó) 
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